感谢我们的朋友和前同事Peter Smith解决了这个季节性燃烧问题。
一个朋友知道我对“有目的的采购”和可持续发展议程的兴趣，最近问了我一个问题:“到底什么是可持续的土耳其”，心里想着感恩节和圣诞节。他们的观点是火鸡真的不能“可持续”，因为我们吃了它，它就消失了!
我不确定这是否与可持续发展有多大关系，但这是一个很好的问题，因为它确实让我思考了许多不同的问题和论点，这证明了可持续发展作为一个主题是多么复杂和迷人。
让我们先来思考一下动物福利问题以及鸟类繁殖和饲养的条件。这可以是真正的自由放养方式，让火鸡在田野里漫游，享受相当大的自由;也可以是更密集的“电池农场”方式，肉食者可能不想知道太多。但是有有机标签的火鸡应该意味着这只鸟可以去户外，有足够的抓挠空间、筑巢区域等等。
然后我们需要看看鸟吃了什么。首先，我们可能想知道它们是不含抗生素的。然后，在大多数情况下，生产者将使用购买的饲料为鸟类，这是一些严重的“可持续”问题可能会发挥作用。对于有机禽鸟，饲料应以植物为基础，不含任何动物产品。但不幸的是，这还不足以保证火鸡的可持续性。
《卫报》最近刊登了一篇令人担忧的文章，标题为“英国超市和快餐鸡肉与巴西森林砍伐有关"追溯了以大豆为基础的家禽饲料的供应链，追溯到了巴西亚马逊雨林边界的塞拉多地区。在这里，大豆生产与森林火灾和为农业砍伐树木有关，对自然物种造成毁灭性影响，并可能导致气候变化和水资源问题。包括嘉吉(Cargill)在内的大公司使用大豆生产数千吨饲料，为西方主要国家每年食用的数十亿只鸡(和火鸡)提供饲料。
那么，是你的火鸡导致了这个问题吗?那么碳排放呢?这不仅与我们讨论过的饲料供应链中所涉及的碳有关，而且与家禽相关的农业和加工业中的加热和照明有关。你的“可持续”火鸡是在一个由可再生能源(比如屋顶上的太阳能板)驱动的农场饲养的吗?有多冷?如果所有的生产商都用空气冷却而不是用水来冷却鸟类，将节省数百万加仑的水。
然后我们谈到循环，这是一个引人入胜的问题，正迅速得到更高的关注。它的目标是从“浪费”中获得更多的价值，或者在可能的情况下从我们的过程中设计它。“废物流变成价值流”，就像供应链领域循环思维的倡导者之一黛博拉·杜尔(Deborah Dull)指出了这一点。那么这一理论如何应用于鸟类的遗骸呢?
首先，吃你能吃的所有东西来提取最大的“价值流”!英国圣诞节的传统是热烤肉、26日冷肉、27日火鸡咖喱。然后把剩下的肉和一些蔬菜和香草一起煮，做成高汤，这对将来的肉汁、酱汁和汤很有好处。(是的，我们在史密斯家就这么做!)
然后剩下的——骨头和一些不太好吃的残留物——应该放进你的食物垃圾桶，假设你的垃圾处理服务提供了这个选项。在大多数情况下，这被转化为有用的产品，通常又与动物饲料有关，尽管在饲料中使用动物产品有一些限制。
最后，可持续的火鸡将通过供应链运输，使用最节能的车辆和可持续的包装。近年来，我们看到了一些积极的变化，一些组织使用更少的包装，更多的可回收包装，以及最近在可堆肥材料方面的发展。当然，食品卫生和产品在运输过程中需要的物理保护都有限制。但作为消费者，意识到包装问题是很重要的，因为它仍然是一个主要的排放源和处理问题。
了解通常复杂的火鸡供应链是采购和供应链专业人员面临的典型挑战。理解的压力出处不仅仅是在食品行业，而是在所有地方，我们购买的东西只会进一步增加。至关重要的是，要了解参与整个供应链的组织，他们的附加值，他们如何工作，甚至他们雇佣谁，而这在很大程度上是由可持续议程推动的。
然而，这在商业上也有意义。英国PPE(个人防护装备)采购丑闻的一个令人失望的方面是，政府的买家似乎没有询问供应链中不同参与者的利润。考虑到紧迫性和市场混乱，我们可以同情在过程中走捷径。但令人失望的是，合同方似乎对理解和管理中间商的作用没有表现出什么兴趣，这些中间商似乎攫取了巨额资金。
因此，采购的一个绝对核心目标必须是理解我们购买的背后是什么，以及许多故事在我最近出版的书里联系那些没有表现出这种理解的买家。这意味着要进入商业领域，同时也要了解我们的供应商、他们所经营的市场，以及所有这些可持续性问题。当然，技术的发展也起到了很大的作用。支持供应链理解、可持续发展报告和监控、以及供应商/供应链风险管理和协作的有效技术可能会越来越受欢迎——而且不仅仅是在圣诞节!
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